|本期目录/Table of Contents|

[1]李星宇,刘 港,高逸飞,等.载花青素微胶囊的制备及其抗氧化性能[J].武汉工程大学学报,2020,42(02):177-180.[doi:10.19843/j.cnki.CN42-1779/TQ.201910019]
　LI Xingyu,LIU Gang,GAO Yifei,et al.Preparation and Antioxidant Performances of Anthocyanin-Loaded Microcapsules[J].Journal of Wuhan Institute of Technology,2020,42(02):177-180.[doi:10.19843/j.cnki.CN42-1779/TQ.201910019]
点击复制

载花青素微胶囊的制备及其抗氧化性能(/HTML)
分享到：

《武汉工程大学学报》[ISSN:1674-2869/CN:42-1779/TQ]

卷:
42
期数:
2020年02期
页码:
177-180
栏目:
材料科学与工程
出版日期:
2021-01-26

文章信息/Info

Title:
Preparation and Antioxidant Performances of Anthocyanin-Loaded Microcapsules
文章编号:
1674 - 2869（2020）02 - 0177 - 04
作者:
李星宇; 刘 港; 高逸飞; 郭庆中; 吴江渝; 郑华明*
武汉工程大学材料科学与工程学院，湖北 武汉 430205
Author(s):
LI Xingyu; LIU Gang; GAO Yifei; GUO Qingzhong; WU Jiangyu; ZHENG Huaming*
School of Materials Science and Engineering，Wuhan Institute of Technology，Wuhan 430205，China
关键词:
花青素; 微胶囊; 抗氧化
Keywords:
anthocyanin;  microcapsules;  antioxidation
分类号:
O636.1
DOI:
10.19843/j.cnki.CN42-1779/TQ.201910019
文献标志码:
A
摘要:
为了提高花青素（Cy）的稳定性，首先以紫甘蓝为原料，提取并纯化得到了高纯度Cy粉末，然后利用微胶囊技术制备了海藻酸钠/壳聚糖载花青素微胶囊（CyMCs）。研究结果表明：当海藻酸钠质量分数为1.0%，氯化钙质量分数为1.0%，壳聚糖质量分数为0.5%时，制备的CyMCs包封率可高达97.42%；CyMCs对羟基自由基清除率达50%时的质量浓度为84 μg/mL。将Cy微囊化不仅能充分发挥其抗氧化活性的特点，同时可延长食品的保质期。
Abstract:
To improve the stability of anthocyanin（Cy），Cy powder with high purity was firstly extracted and purified from purple cabbage，sodium alginate/chitosan-embedded anthocyanin microcapsules（CyMCs） were then prepared by microcapsule technology. The results show that when the mass fractions of sodium alginate，calcium chloride and chitosan are 1.0%，1.0%，0.5% respectively，the encapsulation rate of the prepared CyMCs can reach 97.42%；the mass concentration of the CyMCs on the hydroxyl radical scavenging rate of 50% is 84 μg/mL. Microencapsulation of Cy not only fully exploits the characteristics of the anthocyanin’s antioxidant activity，but also prolongs the shelf life of foods.

参考文献/References:

［1］ CHIEN C Y，HSU B D. Optimization of the dye- sensitized solar cell with anthocyanin as photosensitizer ［J］. Solar Energy，2013，98：203-211. ［2］　SINELA A，RAWAT N，MERTZ C，et al. Anthocyanins degradation during storage of Hibiscus sabdariffa extract and evolution of its degradation products ［J］. Food Chemistry，2017，214：234-241. ［3］ SHAHIDI F，HAN X Q. Encapsulation of food ingredients ［J］. Critical Reviews in Food Science and Nutrition，1993，33（6）：501-547. ［4］　RUTZ J K， BORGES C D， ZAMBIAZI R C， et al. Microencapsulation of palm oil by complex coacervation for application in food systems ［J］. Food Chemistry，2017，220：59-66. ［5］　YUAN Y， KONG Z Y， SUN Y N， et al. Complex coacervation of soy protein with chitosan：constructing antioxidant microcapsule for algal oil delivery ［J］. Food Science and Technology，2017，75：171-179. ［6］　SVANBERG L，MALMBERG K，GUSTINELLI G，et al. Effect of anthocyanins on lipid oxidation and microbial spoilage in value-added emulsions with bilberry seed oil，anthocyanins and cold set whey protein hydrogels ［J］. Food Chemistry，2019，272：273-278. ［7］　YANG Z M，PENG Z，LI J H，et al. Development and evaluation of novel flavour microcapsules containing vanilla oil using complex coacervation approach ［J］. Food Chemistry，2014，145：272-277. ［8］　蒋方程，李傲然，何静仁，等. 不同品种山药的营养成分分析及其水提物的体外抗氧化能力研究［J］. 食品工业科技，2018，39（4）：6-11. ［9］　WU T T，HUANG J Q，JIANG Y Y，et al. Formation of hydrogels based on chitosan/alginate for the delivery of lysozyme and their antibacterial activity ［J］. Food Chemistry，2018，240：361-369. ［10］　章萍萍. 紫薯花青素的提取、纯化及其抗氧化和益生元活性研究［D］. 合肥：合肥工业大学，2017. ［11］　LIANG T Q，SUN G H，CAO L L，et al. A pH and NH3 sensing intelligent film based on Artemisia sphaerocephala Krasch. gum and red cabbage anthocyanins anchored by carboxymethyl cellulose sodium added as a host complex ［J］. Food Hydrocolloids，2019，87：858-868. ［12］　许丹丹，蔡远强，童德胜，等. 响应面优化超声-微波回流提取黑果枸杞原花青素工艺研究［J］. 中国食品添加剂，2017（5）：87-93. ［13］　LERTSUTTHIWONG P，ROJSITTHISAK P，NIMMANNIT U. Preparation of turmeric oil-loaded chitosan- alginate biopolymeric nanocapsules ［J］. Materials Science & Engineering：C，2009，29（3）：856-860. ［14］　KAYGUSUZ H，ERIM F B，PEKCAN O，et al. Cation effect on slow release from alginate beads：a fluorescence study ［J］. Journal of Fluorescence，2014，24（1）：161-167. ［15］　ZHANG Y L，WEI W，L? P P，et al. Preparation and evaluation of alginate-chitosan microspheres for oral delivery of insulin［J］. European Journal of Pharmaceutics & Biopharmaceutics，2011，77（1）：11-19. ［16］　李静，王倩，兰杨，等. 紫花地丁黄酮体外抗氧化实验［J］. 广州化工，2017，45（21）：54-55. ［17］　MENG X， TIAN F， YANG J， et al. Chitosan and alginate polyelectrolyte complex membranes and their properties for wound dressing application ［J］. Journal of Materials Science：Materials in Medicine，2010，21（5）：1751-1759.

相似文献/References:

备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2019-10-16基金项目：武汉工程大学科学研究基金（17QD11）；武汉工程大学第十届研究生教育创新基金（CX2018053）；武汉工程大学第十四届校长基金（2019072）；武汉工程大学教学研究项目（X2018027）作者简介：李星宇，硕士研究生。E-mail：lixy550@126.com*通讯作者：郑华明，博士，副教授。E-mail： hmz_416@wit.edu.cn引文格式：李星宇，刘港，高逸飞，等. 载花青素微胶囊的制备及其抗氧化性能［J］. 武汉工程大学学报，2020，42（2）：177-180.
更新日期/Last Update: 2020-06-19