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[1]姚韶华,程雅清,武若楠,等.羧甲基茯苓多糖对香菇贮藏保鲜效果的影响[J].武汉工程大学学报,2022,44(04):428-433.[doi:10.19843/j.cnki.CN42-1779/TQ.202112021]
　YAO Shaohua,CHENG Yaqing,WU Ruonan,et al.Effect of Carboxymethylpachyman on Preservation of Lentinula Edodes[J].Journal of Wuhan Institute of Technology,2022,44(04):428-433.[doi:10.19843/j.cnki.CN42-1779/TQ.202112021]
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羧甲基茯苓多糖对香菇贮藏保鲜效果的影响(/HTML)
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《武汉工程大学学报》[ISSN:1674-2869/CN:42-1779/TQ]

卷:
44
期数:
2022年04期
页码:
428-433
栏目:
生物与环境工程
出版日期:
2022-08-31

文章信息/Info

Title:
Effect of Carboxymethylpachyman on Preservation of Lentinula Edodes
文章编号:
1674 - 2869（2022）04 - 0428 - 06
作者:
姚韶华1; 程雅清1; 武若楠1; 臧瑞祥1; 李新伟2; 雷于国2; 刘启燕3; 胡国元*1
1. 武汉工程大学环境生态与生物工程学院，湖北武汉 430205；
2. 湖北裕国菇业股份有限公司，湖北随州 441300；
3. 湖北省农业科学院经济作物研究所，湖北武汉 430070
Author(s):
YAO Shaohua1; CHENG Yaqing1;  WU Ruonan1;  ZANG Ruixiang1; LI Xinwei2; LEI Yuguo2;  LIU Qiyan3;  HU Guoyuan*1
1. School of Environmental Ecology and Biological Engineering，Wuhan Institute of Technology， Wuhan 430205， China；
2. Hubei Yuguo Guye Co.， Ltd， Suizhou 441300， China；
3. Industrial Crops Institute， Hubei Academy of Agricultural Sciences，Wuhan 430070， China

关键词:
羧甲基茯苓多糖; 香菇; 多酚氧化酶; 贮藏品质
Keywords:
carboxymethylpachyman;  Lentinula edodes;  polyphenol oxidase;  storage quality
分类号:
TS255.3
DOI:
10.19843/j.cnki.CN42-1779/TQ.202112021
文献标志码:
A
摘要:
为了研究羧甲基茯苓多糖（CMP）在保鲜方面的应用，首先测定了CMP溶液对香菇多酚氧化酶体外酶活的影响，然后分别采用质量浓度为5、10、20 mg/mL CMP溶液处理新鲜香菇子实体，以不做任何处理的香菇子实体为对照组，于 （4±1） ℃下贮藏，测定贮藏期间香菇的感官品质及其可溶性蛋白质、还原糖、总糖、抗坏血酸、总酚含量。结果表明：CMP溶液对香菇多酚氧化酶体外酶活具有抑制效果，半抑制浓度为4.41 mg/mL，90%抑制质量浓度为13.42 mg/mL。香菇保鲜实验处理组贮藏前期能够较好地维持香菇总酚含量，贮藏末期能够有效延缓香菇可溶性蛋白、还原糖、总糖、抗坏血酸含量（P<0.05）以及感官评分的降低（P<0.05），其中20 mg/mL CMP溶液的贮藏保鲜效果最好（P<0.05）。CMP溶液处理延缓了香菇营养成分的损失，降低香菇褐变速率，提高了香菇的感官品质，因此CMP溶液处理能够改善香菇的采后贮藏保鲜效果，同时为CMP的应用提供新的方向。
Abstract:
To study the application of carboxymethylpachyman（CMP） in fresh-keeping， firstly， the effect of CMP solution on the in vitro enzyme activity of polyphenol oxidase from Lentinula edodes（L. edodes）was investigated. Then， fresh L. edodes fruiting bodies were treated using CMP solution at the concentrations of 5， 10 and 20 mg/mL respectively， and the fruiting body of L. edodes without any treatment was used as the control group. All experimental treatment groups were stored at （4±1） ℃. The sensory quality of L. edodes and their soluble protein， reducing sugar， total sugar， ascorbic acid and total phenol during storage were measured. The results show that CMP solution has inhibitory effect on the activity of L. edodes polyphenol oxidase in vitro.The half inhibitory concentration is 4.41 mg/mL and 90% inhibitory concentration is 13.42 mg/mL. The experimental treatment group of L. edodes preservation can better maintain the total phenol content of L. edodes in the early storage， and effectively delays the decrease of soluble protein， reducing sugar， total sugar， vitamin C content（P < 0.05） and sensory score of L. edodes （P < 0.05）in the late storage， among which the storage and preservation effect of 20 mg/mL CMP solution is the greatest （P< 0.05）. It delays the loss of nutrients， reduces the browning rate and improves the sensory quality of L. edodes. Therefore， the CMP solution treatment can improve the postharvest storage and preservation effect of L. edodes，at the same time， it provides a new direction for the application of CMP.

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2021-12-30
基金项目：湖北省教育厅“百校联百县——高校服务乡村振兴科技支撑行动计划”项目（BXLBXO438）
作者简介：姚韶华，硕士研究生。E-mail：852462370@qq.com
*通讯作者：胡国元，博士，教授。E-mail：hgy701@163.com
引文格式：姚韶华，程雅清，武若楠，等. 羧甲基茯苓多糖对香菇贮藏保鲜效果的影响［J］. 武汉工程大学学报，2022，44（4）：428-433.

更新日期/Last Update: 2022-08-25