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[1]吴　红,雷于国,胡国元*.功能酵素的研究进展[J].武汉工程大学学报,2020,42(06):616-621.[doi:10.19843/j.cnki.CN42-1779/TQ.202005023]
　WU Hong,LEI Yuguo,HU Guoyuan*.Research Progress of Functional Jiaosu[J].Journal of Wuhan Institute of Technology,2020,42(06):616-621.[doi:10.19843/j.cnki.CN42-1779/TQ.202005023]
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功能酵素的研究进展(/HTML)
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《武汉工程大学学报》[ISSN:1674-2869/CN:42-1779/TQ]

卷:
42
期数:
2020年06期
页码:
616-621
栏目:
化学与化学工程
出版日期:
2021-01-30

文章信息/Info

Title:
Research Progress of Functional Jiaosu
文章编号:
1674 - 2869（2020）06 - 0616 - 06
作者:
吴　红1; 雷于国2; 胡国元*1
1. 武汉工程大学环境生态与生物工程学院，湖北 武汉 430205；2. 湖北裕国菇业股份有限公司，湖北 随州 441300
Author(s):
WU Hong1;  LEI Yuguo2;  HU Guoyuan*1
1. School of Environmental Ecology and Biological Engineering，Wuhan Institute of Technology，Wuhan 430205， China；2. Hubei Yugu Guye Co.， Ltd， Suizhou 441300， China
关键词:
酵素; 发酵; 功能; 进展
Keywords:
Jiaosu;  fermentation;  function;  progress
分类号:
TS205.5
DOI:
10.19843/j.cnki.CN42-1779/TQ.202005023
文献标志码:
A
摘要:
酵素是一种通过微生物发酵动、植物或菌类而成的功能型发酵产品。当前，市场上的酵素产品质量较差，需要从各方面深入研究酵素的发酵规律和工艺。本文就酵素发酵菌种的分离、酵素在发酵过程中微生物的变化、酵素的发酵工艺和发酵机制、酵素产品的功能、安全性及质量规范等方面展开了综述，为研发酵素产品提供一定的理论支撑和实践经验。
Abstract:
Jiaosu is a kind of functional ferment product， which is prepared from animals， plants and fungus by microbial fermentation. Currently，the quality of Jiaosu products in the market is poor. It is necessary to make a deep study of the rules and processes of Jiaosu fermentation from different aspects. This paper introduces the research progress including the separation of Jiaosu ferment strains， the changes of microorganisms during the fermentation process， the fermentation processes and the fermentation mechanism of Jiaosu， the functions， the safety and quality of Jiaosu products， which provides theoretical support and practical experience for the research and development of Jiaosu products.

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2020-05-30基金项目：湖北裕国菇业股份有限公司委托研发项目作者简介：吴　红，硕士研究生。E-mail：2476915394@qq.com*通讯作者：胡国元，博士，教授，博士研究生导师。E-mail：hgy701@163.com引文格式：吴红，雷于国，胡国元. 功能酵素的研究进展［J］. 武汉工程大学学报，2020，42（6）：616-621.
更新日期/Last Update: 2020-12-17